Mother of vinegar

Since we have a few good old red wine bottles which became too old to drink, I have been wanting to make my own red wine vinegar. I was wondering who would have the mother of vinegar to share with me. 

Parce que nous avons quelques vielles bouteilles de bon vin qui ont passé l'âge d'être bues, j'ai voulu faire mon propre vinaigre de vin. Je me suis demandé qui pourrait avoir une mère de vinaigre à partager avec moi.

Last weekend, we went to visit our friends in l'Yonne and guess what? Nathalie has been making her own wine vinegar for 26 years! Last year she found a mother of vinegar in the bottom of the old apple cider vinegar. She washed it, place it in a "vinaigrier" (vinegar making pot) and has been making very good red wine vinegar at home.
Nathalie kindly shared her mother of vinegar with me.

Le week-end dernier nous sommes allés voir nos amis dans l'Yonne et devinez quoi ? Nathalie fait son propre vinaigre de vin depuis 26 ans ! L'année dernière elle a trouvé une mère au fond d'une vieille bouteille de vinaigre de cidre. Elle l'a lavée, déposée dans un vinaigrier et fait du très bon vinaigre de vin "maison".
Nathalie a gentiment partagée sa mère de vinaigre avec moi.

This is my first time trying to make homemade vinegar.
C'est la première fois que je vais essayer de faire du vinaigre de vin.

Nathalie told me to use a wooden spoon to manipulate the mother of vinegar and never with a metal. 
Then I must pour some good old red wine just to cover the mother of vinegar, cover the jar with cheese cloth then leave it for two weeks. 
I can leave the jar in the kitchen cabinet, and after two weeks, I can add some more wine to it.

Nathalie m'a dit d'utiliser une cuiller en bois pour manipuler la mère de vinaigre et de ne jamais utiliser de métal.  
Puis je dois commence par verser un vieux bon vin rouge pour juste recouvrir la mère de vinaigre, couvrir le pot avec un tissu aéré et laisse reposer pendant deux semaines.
Je peux laisser le pot dans le placard de la cuisine, et après deux semaines je peux rajouter du vin.

It takes a few weeks or a few months for the wine to become vinegar, it is all depending on the quality of the red wine.

Cela prend quelques semaines ou quelques mois pour que le vin devienne vinaigre, cela dépend de la qualité du vin.

I will just wait and see. In a month or two, I will taste it and see if the red wine turns into a good vinegar.  

Je  vais juste attendre et surveiller. Dans un mois ou deux je vais le goûter et voir si le vin se transforme en bon vinaigre.

Thank you Nathalie! 
Merci Nathalie !



Du vin (some wine), du vinaigre (some vinegar), un vinaigrier (a vinegar pot) are masculine words.
Une bouteille (a bottle), une mère de vinaigre (a mother of vinegar), une cuiller (a spoon) are feminine words.
The word "cuiller" can also be written "cuillère"

April fish

Today is April 1st. In France people say "Poisson d'Avril", and as a prank they put a picture of a fish on the back of someone. I did that for my cat, but she did not think this very funny... Talking about fish, it made me want to share a recipe of mackerel "à la Japonaise". 

Aujourd'hui est le 1er avril. En France on dit "Poisson d'Avril", et comme blague on accroche le dessin d'un poisson sur le dos de quelqu'un. J'ai fait ça pour mon chat, mais elle n'a pas trouvé ça drôle...

En parlant de poisson, ça ma donné envie de partager une recette de maquereau "à la Japonaise".

Ingredients for Japanese inspired mackerel:
One mackerel per person, a lemon, soy sauce, pepper, salt, olive oil and Chinese radish.

Ingrédients pour le maquereau "à la Japonaise" : 

Un maquereau par personne, un citron, de la sauce de soja, du poivre, du sel, de l'huile d'olive et un radis chinois.

Place a mackerel on the aluminum foil and season it with
a squeeze of lemon, 1 tsp of soy sauce, 1 tsp of olive oil
and add salt and pepper to taste.

Placez un maquereau sur un papier aluminium et assaisonnez avec un jus de citron, une petite cuiller de sauce de soja, une petite cuiller d'huile d'olive, du sel et du poivre 

Wrap the seasoned mackerel one by one in the aluminum foil.

Emballez séparément chaque maquereau dans du papier d'aluminium.

Grill them in the oven for about 20-30 minutes, depend on the size of the fishes.

Cuisez au four (position grill) pendant environ 20-30 minutes selon la taille des poissons.

Grate little bit of Chinese radish and have it with the mackerel.

Râpez un peu de radis chinois pour accompagner le maquereau.

Voilà, that's it, a simple food.

Voilà, c'est tout, une recette toute simple.

Poisson d'Avril !

 Un Chat, un poisson and un maquereau  are all masculine words.

Caramelized onion

Last week the bag of 5 kg of onions at the vegetable store "Le Verger Saint Denis" (23 rue Fbg St Denis, 75010 Paris) was only 1.99€. I could not pass this bargain, I love onion, and especially caramelized onion. Our favorite crêperie is "La crêpe Dentelle" (10 rue Léopold Bellan, 75002 Paris) and there, my all time preference is their onion confit crêpe. Onion confit is delicious and easy to make:

La semaine dernière le sac de 5 kg d'oignons chez le marchand de fruits et légumes "Le Verger Saint Denis" (23 rue Fbg St Denis, 75010 Paris) coûtait seulement 1,99€. Je ne pouvais laisser passer cette occasion, j'adore les oignons et particulièrement les oignons caramélisés. Notre crêperie favorite est "La crêpe dentelle" (10 rue Léopold Bellan, 75002 Paris) et ma préférence va toujours à la crêpe aux oignons confits. L'oignon confit est délicieux et facile à faire :



Ingredients

4 ou 5 oignons jaunes, deux grandes cuillers de beurre, une pincée de sucre, une petite cuiller de sel.

Peel the onions and wash them with water.
Épluchez les oignons et lavez-les à l'eau.

Cut the onions in fine slices with a sharp knife.
Coupez les oignons en tranches fines avec un couteau bien aiguisé.

Melt the 2 tbsp butter in the dutch oven and add finely sliced onion on a high heat.
Faites fondre les deux grandes cuillers de beurre dans une cocotte et ajoutez les oignons émincés à feu vif.

Mix the onions to coat them with butter.
Mélangez les oignons pour les recouvrir de beurre.

Cover the pot and cook for 20 mins in the medium heat. Stir it time to time.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Add a pinch of sugar and 1 tsp of salt and continue cooking. Stir the onions until they turn brown. 
Ajoutez une pincée de sucre et un petite cuiller de sel en laissant cuire. Tournez les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent.

Eat it with meat, crêpes, use it to make an onion pie, ...
Consommez avec de la viande, des crêpes, utilisez pour faire une tarte, ...

Easy Thanksgiving dinner

Once a year it is nice to taste a traditional turkey dinner just like at home. Our oven is too small to roast a stuffed turkey. So I cook turkey breast with stuffing in "cocotte" (Dutch oven). I marinate turkey in a plastic bag, that makes delicious and tender turkey. My French friend Richard loved it last year, he said that it was the best Thanksgiving dinner he has ever tasted!

Une fois par an c'est agréable de partager un traditionnel dîner de dinde "comme à la maison". Nous avons un trop petit four pour y faire rôtir la dinde farcie, alors je cuisine des filets de dinde et la farce dans une cocotte. La viande est marinée dans un sac plastique, cela rend la dinde tendre et savoureuse. Mon ami Richard l'a adorée l'année dernière, il dit que c'était son meilleur repas de Thanksgiving !


Ingredients for marinating turkey*, serving size 6 people
Ingrédients pour la dinde marinée* pour 6 personnes

1200g de dinde, 250ml de jus d'orange, 2 grandes cuillers de miel, 1 jus de citron (ou citron vert), 2 petites cuillers gingembre râpé, 3 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni, du sel et du poivre, et 2 grandes cuillers de sauce soja

Ingredients for stuffing
Ingrédients pour la farce

3 bols de pain sec, 1 oignon, 2 ou 3 branche de céleri, 80g de beurre, 8 feuilles de sauge, du sel et du poivre, 500ml de bouillon de poulet

Ingredients for turkey gravy (without roasted turkey)
Ingrédients pour la sauce de la dinde

60g de beurre, 500ml de bouillon de poulet, 30g de farine,

1) Marinating turkey
1) Mariner la dinde

 Slice turkey breast 
Découper les filets en tranches

Mix all the ingredients* and put them in a plastic bag
Mélangez tous les ingrédients* et la viande dans un sac plastique

Marinate turkey breast for at least 2 hours or over night
Marinez les filets entre 2h et une nuit au réfrigérateur

2) Preparing stuffing
2) Préparation de la farce

Chop 1 onion and 2 - 3 celeri sticks

émincez 1 oignon et 2 ou 3 branches de céleri

Melt 1/3 cup of butter in a pan then sauté chopped onions and celeris.
cook them until onions are tender and transparent.

Rissolez dans 80g de beurre jusqu'à ce que les oignons soient translucides

Add 3 cups of dried bread cubes and 2 tsps of sage

Ajoutez 3 bols de pain sec en cubes et 8 feuilles de sauge.

Add 2 cups of chicken broth and 1/2 tsps of salt and pepper

Ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet, du sel et du poivre

3) Cook in the cocotte
3) Cuire à la cocotte

In the cocotte (Dutch oven) put prepared stuffing on the bottom then put marinated chicken breast, add 1/8 water

Placez la farce et la viande dans la cocotte, ajoutez 1/8 tasse d'eau

Cover the cocotte and cook with medium heat until boil

Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition

Then lower the heat. Cook until the meats are cooked. 

laissez à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.

4) Gravy without meat drippings 
4) La sauce de la dinde

Melt 1/4 cup of butter in a pan.

Faites fondre 60g de beurre dans une poêle

Add flour to form a roux.

Ajoutez la farine pour faire un roux.

Slowly add chicken broth, keep stirring and cooking until the gravy becomes thick. Add salt and pepper to taste.

Ajoutez doucement le bouillon de poulet, continuez à mélanger sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. 

5) To complete Thanksgiving dinner, my easiest approach is to buy "ready-made" and instant foods like a can of Cranberry sauce, a box of instant mushed potatoes, a can of corns, and frozen string beans. 

5) Pour accompagner traditionnellement cette recette facile : De la sauce de cranberries, de la purée de pommes de terre, des épis de maïs et des haricots verts.

Voilà, this is my easy Thanksgiving dinner. Happy Thanksgiving Everyone!
Voilà mon dîner de Thanksgiving facile. Bon appétit! 

Vin d'Orange

When Jean-Yves and I visited Brigitte and Jean in Chédigny, Brigitte welcomed us by serving us her delicious Orange wine. It was so good that we asked Brigitte to reveal her family recipe with us.

Quand Jean-Yves et moi avons rendu visite à Brigitte et Jean à Chédigny, Brigitte nous a fait goûter son délicieux vin d'orange. C'était si bon que nous avons demandé à Brigitte de nous révéler sa recette de famille.



Ingredients
Ingrédients

4 litres de vin blanc moelleux, 7 à 8 oranges, 100g de sucre, 3 ou 4 clous de girofle, un verre d'alcool fort, par ex. du cognac.

Peel the orange skin thinly with a knife.

Pelez finement l'orange avec un couteau.

Dry the orange skins for 3 - 4 days.

Laissez sécher les pelures pendant 3 à 4 jours.

Mix the wine, the sugar, the whole cloves and dried orange skins in a big container. Leave it for 3 - 4 weeks. 

Mélangez le vin, le sucre, les clous de girofle et les peaux d'orange séchées dans un grand récipient, laissez reposer 3 ou 4 semaines.

Filter the wine, then add one glass of strong alcohol.

Taste, you can add little more sugar as you like.

Filtrez le vin et ajoutez le verre d'alcool fort.

Goûtez, vous pouvez ajouter un peu de sucre selon votre goût.

Bottle it and put a nice label, 

and voilà, it will be a wonderful sweet gift for coming holidays. 

Mettez en bouteille, ajoutez une belle étiquette

et voilà un parfait cadeau pour les fêtes à venir.

Thank you Brigitte for sharing this recipe.

Merci à Brigitte d'avoir partagé cette recette.

Lomi Lomi Salmon

My uncle Hidéo and aunt Mikiko were visiting Paris from Hawaii. Hidéo was living in Paris 45 years ago and working and learning French cuisine at Hôtel St Jacques. He has been a grand chef for many years, he was honored to serve the emperor of Japan.
Cooking is his passion that even during his vacation he did not stop cooking. He shared with us is a recipe of "Lomi Lomi Salmon", a popular Hawaiian side dish (Lomi lomi means to massage in Hawaiian). This is an easy recipe and refreshing dish to serve during the summer. 

Mon oncle Hidéo et ma tante Mikiko de Hawaii étaient en vacances à Paris. Hidéo a vécu en France il y a 45 ans, travaillant et apprenant la cuisine Française à l'Hôtel St Jaques. Il a été un grand chef durant de longues années, ayant eu l'honneur de servir l'empereur du Japon.
Cuisiner est sa passion et même pendant ses vacances il n'a pas arrêté de cuisiner. Il a partagé avec nous la recette du "Saumon Lomi Lomi", un plat Hawaiien populaire (Lomi Lomi signifie "masser" en Hawaiien). C'est une recette facile et un plat rafraîchissant à servir en été.


Ingredients

Chop onion and tomatoes in small pieces, cut smoked salmon in small dice.
Coupez les oignons et les tomates en petits morceaux, et le saumon en petits dés.

Chop some parsley too.
Hachez finement le persil

Mix diced salmon, finely chopped onion, tomatoes, add salt, lemon juice, and a pinch of hondashi (if you don't have hondashi, replace with a pinch of consomme cube). Add some pepper and hot sauce to your taste.
Mélangez les dés de saumon, les oignons et les tomates, ajoutez le gros sel, le jus de citron et un pincée de hondashi (si vous n'avez pas de hondashi vous pouvez utiliser une pincée de consommé en cube). Ajoutez du poivre et de la sauce piment selon votre goût.

Refrigerate mixed ingredients over night. 
Laissez reposer les ingrédients mélangés toute la nuit au réfrigérateur.

Serve it with tacco chips,
Servez avec des chips de maïs,

stuff it in a small tomatoes which makes a cute looking hors d'oeuvres,
garnissez de petites tomates évidées pour faire une jolie entrée,

stuff it in an avocado,
garnissez un avocat,

put it on some endive or lettuce leaves, 

présentez sur des feuilles d'endive ou de laitue,

or put it on a thin sliced cucumbers,...
ou déposez sur des tranches de concombre,...

  

Voilà, these are all simple ideas for summer hors d'œuvres.
Voilà quelques idées simples pour de parfaits hors d'œuvres d'été.

Thank you uncle Hidéo and aunt Mikiko for all the things you shared with us!
Merci oncle Hidéo et tante Mikiko pour tout ce que vous avez partagé avec nous !